Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) dan ISO 22000 merupakan dua sistem manajemen keamanan pangan yang dirancang untuk memastikan keamanan, kualitas, dan kepatuhan pangan. Dan berikut merupakan penjelasan singkat tentang kedua sistem ini:
Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP):
- Definisi: HACCP adalah suatu sistem manajemen keamanan pangan yang didasarkan pada identifikasi bahaya (hazard), penilaian risiko, dan pengendalian kritis (critical control points).
- Langkah-langkah utama HACCP:
- Identifikasi bahaya: Mengidentifikasi potensi bahaya yang mungkin terjadi selama produksi pangan.
- Penilaian risiko: Menilai tingkat risiko yang terkait dengan setiap bahaya yang diidentifikasi.
- Penentuan titik kendali kritis: Menentukan langkah-langkah pengendalian yang efektif untuk mengelola risiko pada titik-titik tertentu dalam proses produksi.
- Pengawasan dan pemantauan: Melakukan pemantauan dan pengawasan secara terus menerus untuk memastikan pengendalian yang efektif.
- Revisi dan perbaikan: Melakukan evaluasi berkala dan perbaikan pada sistem HACCP.
ISO 22000:
- Definisi: ISO 22000 adalah standar internasional untuk sistem manajemen keamanan pangan yang memberikan panduan umum untuk desain dan implementasi sistem manajemen keamanan pangan.
- Unsur-unsur ISO 22000:
- Kebijakan keamanan pangan: Perusahaan harus memiliki kebijakan keamanan pangan yang jelas dan terdokumentasi.
- Perencanaan dan implementasi sistem manajemen keamanan pangan: Merupakan pendekatan sistematis untuk mencapai tujuan keamanan pangan.
- Pengawasan dan penilaian: Melibatkan pemantauan, verifikasi, dan penilaian berkelanjutan terhadap sistem keamanan pangan.
- Manajemen sumber daya: Menjamin ketersediaan sumber daya yang diperlukan untuk mencapai keamanan pangan.
Integrasi HACCP dan ISO 22000:
- Banyak organisasi yang memadukan HACCP dengan ISO 22000 untuk menciptakan sistem manajemen keamanan pangan yang komprehensif.
- HACCP dapat dianggap sebagai bagian integral dari implementasi ISO 22000, karena HACCP fokus pada analisis bahaya dan pengendalian kritis, sedangkan ISO 22000 memberikan panduan lebih luas untuk manajemen keamanan pangan secara keseluruhan.
Keuntungan dari Penerapan HACCP dan ISO 22000:
- Meningkatkan keamanan pangan dan kualitas produk.
- Memastikan kepatuhan terhadap peraturan dan standar internasional.
- Meningkatkan kepercayaan pelanggan dan reputasi perusahaan.
- Menurunkan risiko kontaminasi dan penyakit terkait pangan.
- Memberikan dasar untuk pemantauan dan peningkatan berkelanjutan.
Penting untuk diingat bahwa penerapan HACCP dan ISO 22000 memerlukan keterlibatan penuh dari seluruh organisasi dan merupakan proses berkelanjutan yang memerlukan pemeliharaan dan perbaikan terus-menerus.
Sumber : Admin
Jadwal Training dan Pendaftaran Pelatihan
Alamat MK Academy
Gedung Graha Pool, Jl Merdeka No 110 Kota Bogor
Whatsapp/HP 0813-1517-8523 | Telp 0251 8570150
Email : info@mktraining.co.id | info@mkacademy.id
Social Media : IG @mkacademy.id | FB hidayatMKacademy | Tiktok @mkacademy22
