Peran Penjaminan Mutu dalam Industri Makanan sangat krusial bagi hampir seluruh masyarakat di seluruh dunia. Makanan yang kita konsumsi sehari-hari dan apa yang kita makan mempunyai efek langsung pada tubuh kita. Dampak ini bisa bersifat positif dan negatif.
Jika makanan tersebut mengandung komponen yang tidak sesuai untuk tubuh kita maka hal itu dapat menyebabkan beberapa masalah kesehatan yang serius. Di dunia sekarang ini, makanan kemasan telah mengakar kuat di mana-mana. Industri ini mempunyai banyak konsumen. Sehingga menjadi perlu bagi mereka untuk menjamin kualitas produk yang mereka jual.
Peran Penjaminan Mutu dalam Industri Makanan
Berikut adalah peran kunci Quality Assurance dalam industri makanan:
- Jaminan Kualitas penting untuk mengadopsi serangkaian tindakan atau menetapkan kriteria untuk menyediakan produk akhir yang berkualitas bagi konsumen.
- Organisasi berbasis pangan harus mempertahankan pengadaan produk hingga produk tersebut dikirim ke konsumen.
- Departemen QA diperlukan untuk melindungi konsumen dari segala bahaya akibat makanan yang terkontaminasi dan memastikan pelanggan mendapatkan nilai atas jumlah yang dia bayarkan.
- Penjaminan Mutu bukan tanggung jawab departemen QA saja tetapi seluruh organisasi.
- Harus ada sistem di industri untuk memastikan prosedur diterapkan dengan benar untuk menjaga kualitas.
- Jaminan mutu pemasok dalam industri makanan juga penting untuk memastikan bahwa setiap elemen yang digunakan dalam penyiapan aman. Kontaminasi pada bahan mentah merupakan salah satu praktik umum yang tidak hanya merugikan konsumen tetapi juga peralatan di pabrik.
- Hal ini juga menyelamatkan perusahaan dari tuduhan palsu yang dilakukan oleh perantara, pelanggan, dan pemasok.
- Badan-badan Eksternal harus diundang secara berkala untuk memeriksa dan menyarankan perbaikan dalam metode penjaminan mutu dan prosedur produksi.
Pedoman: Penjaminan Mutu Pangan
Setiap negara memiliki peraturan dan regulasi tertentu untuk FBO yang perlu dipatuhi.
- Perusahaan makanan harus memiliki program Jaminan Mutu untuk memeriksa dan menguji makanan setiap tahunnya dan kualitas air yang digunakan dalam penyiapan produk dua kali setahun.
- Pengujian air harus dilakukan berdasarkan ISO 10500 yang mencakup berbagai parameter seperti parameter mikroba, kimia, dan fisik.
- Industri sebaiknya memiliki laboratorium internal dengan analis terlatih untuk melakukan pemeriksaan kualitas secara berkala.
- Jika laboratorium internal tidak tersedia, pengujian makanan dan air harus dilakukan di laboratorium terakreditasi NABL sesuai FSSAI .
- Jika ada keluhan yang dilaporkan, perusahaan harus secara sukarela melakukan pengujian makanan dan air di laboratorium internal atau di laboratorium yang terakreditasi NABL.
- Berdasarkan ketentuan lisensi FSSAI, organisasi berbasis makanan harus menguji komponen kimia dan mikroba untuk memastikan bahwa makanan yang dikirimkan aman untuk dimakan oleh konsumen.
- Laboratorium pengujian harus diperbarui dan dikalibrasi secara berkala untuk memenuhi persyaratan pengujian saat ini.
- Data pengujian hendaknya disimpan dengan baik agar dapat digunakan untuk analisis dan perbaikan di masa mendatang.
- Sistem Penjaminan Mutu harus diadopsi yang memberikan seperangkat pedoman yang dapat membantu dalam verifikasi proses penjaminan mutu dan keamanan pangan.
Beberapa contoh sistem ini adalah sistem GAP, GMP, GHP, dan HACCPs - Codex Alimentarius Commission diikuti oleh Organisasi Internasional. Bersamaan dengan itu program standar pangan FAO/WHO, WTO, SPS, TBT, perjanjian dan standar ISO juga diikuti oleh perusahaan.
- Sistem penjaminan mutu yang diterapkan secara global didasarkan pada standar berbasis ilmu pengetahuan. Standar Codex adalah contohnya.
Berbagai Aspek Sistem Mutu dan Keamanan
- Untuk meminimalkan tingkat kontaminasi, proses QA harus diterapkan.
- Menetapkan batas bahan tambahan yang ditambahkan selama penyiapan produk. Sehingga produk akhir terbebas dari potensi gangguan kesehatan saat dikonsumsi.
- Hal ini melibatkan peninjauan terhadap persyaratan hukum minimum dari atribut kualitas produk.
Jaminan Kualitas pada Berbagai Tahap Produksi
Secara umum ada tiga tahapan dalam pabrik makanan yang memerlukan jaminan kualitas .
1. Tahap Penerimaan Bahan Baku
Terproduksinya suatu produk yang berkualitas hanya mungkin terjadi bila bahan baku yang digunakan juga berkualitas baik. Karena ini merupakan titik awal produksi, maka sangat penting untuk menjamin kualitas bahan baku sebelum digunakan dalam proses.
Langkah-Langkah Penjaminan Mutu pada Tahap Penerimaan Bahan Baku
- Harus ada beberapa spesifikasi yang ditetapkan dan hanya barang yang diterima yang memenuhi spesifikasi tersebut yang boleh diterima.
- Pembelian hanya boleh dilakukan dari pemasok berlisensi.
- Pengemasan dan suhu bahan baku harus diperiksa untuk mencegah pembusukan.
- Kendaraan yang digunakan untuk pengangkutan juga harus dikondisikan untuk membawa produk pangan.
- Setelah diterima, bahan baku harus dibersihkan, disortir, dinilai dan disanitasi sebelum diteruskan untuk diproses lebih lanjut.
- Itu juga harus disimpan dalam kondisi penyimpanan yang diinginkan.
2. Tahap Pengolahan Makanan
Perhatian yang tepat diperlukan selama tahap pengolahan makanan. Berbagai parameter harus diperiksa untuk memastikan produksi produk akhir yang berkualitas dan aman seperti jumlah bahan yang benar, metode penyiapan yang akurat, pencampuran, waktu pemrosesan, suhu dan banyak lagi, khusus untuk produk tersebut.
Langkah-langkah Penjaminan Mutu pada Tahap Pengolahan Pangan
- Sampel pangan harus diuji secara acak untuk mengetahui warna, keasaman, kelembapan, uji mikrobiologi, uji kimia, berat dan volume.
- Peralatan pemrosesan harus dibersihkan dan disanitasi dari waktu ke waktu.
- Untuk memeriksa keamanan pangan, pembusukan dan risiko lainnya, sistem Titik Kendali Kritis Analisis Bahaya (HACCP) dan standar ISO 9000 dapat diterapkan.
3. Tahap Produk Jadi
Pada tahap ini diperiksa berapa banyak dan sampai pada tingkat spesifikasi apa yang telah dipenuhi oleh produk kemasan akhir.
Langkah-langkah Penjaminan Mutu pada Tahap Produk Jadi
- Pengambilan sampel harus dilakukan sesuai dengan rencana pengambilan sampel.
- Pengujian internal harus dilakukan sebelum dikirim untuk pengiriman.
- Pengujian juga harus dilakukan oleh laboratorium pengujian independen.
- Produk jadi harus melewati sensor untuk memeriksa keberadaan bahan berbahaya.
- Pengemasan harus dilakukan sesuai dengan kebutuhan penyimpanan dan pengangkutan produk pangan.
- Informasi penting harus diberi label pada kemasan termasuk informasi penting yang harus diketahui pelanggan.
Kesimpulan
Jaminan Mutu merupakan komponen yang diperlukan dalam industri pengolahan pangan agar produk pangan akhir yang dikonsumsi oleh siapa pun aman dan bernilai sesuai dengan harga yang dibayarkan untuk membelinya.
Sumber: www.appsierra.com, mktraining.co.id, mkacademy.id
