Category Archives: Teknologi Pangan

Pendahuluan Sesuai dengan namanya, bidang keahlian teknologi pangan memiliki kaitan yang sangat erat dengan aspek teknik dan teknologi. Oleh karena itu, insan yang mempelajari teknologi pangan seyogianya mengenal kedua istilah ini dengan komprehensif. Pengertian yang komprehensif pada akhirnya akan mengantarkan para calon ahli teknologi pangan pada kesimpulan bahwa teknologi merupakan alat bantu untuk mencapai kesejahteraan. […]

Berikut Ini Artikel Mengenai Konsep Dasar HACCP Standar HACCP yang diterapkan di Indonesia diambil dari Codex Committe on Food Hygene yang mulai diperkenalkan Oktober 1991, kemudian diterjemahkan ke dalam Standar Nasional Indonesia (SNI 01-4852-1998), meskipun sistme ini sendiri telah dikembangkan sejak 1959 oleh Pillsbury Company bekerja sama dengan National Aeronautics and Space Agency, Natick Laboratory, […]

Protein berasal dari bahasa yunani “Proteios” yang berarti pertama. Definisi dari protein sendiri adalah suatu makromolekul yang tersusun dari asam-asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Protein memiliki molekul yang besar, karena itu sering dimasukkan ke dalam makromolekul yang kompleks. Protein merupakan sumber asam amino baik essensial maupun non-essensial. Pada manusia dan […]

Air adalah suatu bahan yang terdapat secara berlimpah di bumi dalam bentuk uap, cairan dan padatan. Air merupakan komponen kimiawi yang terbesar pada bahan pangan dan merupakan cairan yang esensial bagi hidup. Air penting sebagai alat transportasi (zat gizi dan limbah metabolisme), reaktan maupun sebagai media reaksi, stabilisasi (biopolimer, suhu), dan sebagai fasilitator terhadap sifat […]

Part 1 – Part 2 Penyajian Data Analisis Dalam suatu analisis, data hasil analisis harus disajikan dengan benar dan mengikuti kaidah-kaidah yang ada. Penyajian data yang kurang tepat akan menyulitkan interpretasi dari data-data yang diperoleh. Pada bagian berikut akan dikemukakan pengambilan data numerik dari hasil analisis berdasarkan jumlah angka berartinya serta penyajian data komposisi yang […]

Part 1 – Part 3 Evaluasi Data Hasil Analisis Seorang analis di laboratorium seharusnya selalu berusaha untuk mendapatkan data hasil analisis yang benar. Meskipun demikian, tidak ada satu pun metode analisis di laboratorium yang bebas dari kesalahan mengingat banyaknya faktor yang mempengaruhi data yang diperoleh dari suatu analisis. Oleh karena itu setiap hasil analisis selalu […]

Panduan Pembentukan Komisi Laboratorium Pengujian Pangan Indonesia (KLPPI) 1. Ruang Lingkup 1.1 Memantau proses pembentukan dan jalannya fungsi Laboratorium Rujukan Pengujian Pangan Indonesia (LRPPI); 1.2 Menyediakan dukungan untuk memperkuat kompetensi pada Jejaring Laboratorium Pengujian Pangan Indonesia (JLPPI); 1.3 Mendukung conformity assessment dan akreditasi laboratorium berdasarkan Standar Internasional. 2. Tanggung Jawab 1.1 Memantau pendirian LRPPI 2.1.1.Mereview […]

Part 2 – Part 3 Pendahuluan Analisis pangan adalah salah satu subbidang ilmu pangan yang berhubungan dengan cara-cara atau metode analitis dalam mendeteksi dan menetapkan komponen-komponen yang terdapat dalam bahan pangan baik segar maupun olahan. Pengetahuan ini sangat dibutuhkan oleh ahli ilmu dan teknologi pangan, terutama untuk menentukan apakah suatu bahan atau produk pangan mengandung […]

Pendahuluan Aktivitas yang dilakukan oleh manusia telah menimbulkan berbagai macam efek yang buruk bagi kehidupan dan tatanan lingkungan hidupnya. Pencemaran dan polusi dari berbagai kegiatan manusia baik secara sadar ataupun tidak sadar telah masuk ke dalam berbagai wilayah. Salah satu bahan polutan yang mengalami peningkatan sangat tinggi di berbagai wilayah yaitu Timbal (Pb), baik dari […]

Part 1 – Part 2 – Part 3 Tahap-tahap Proses Pengolahan Pangan Penggunaan ilmu pengetahuan untuk kebutuhan manusia dinamakan teknologi, tetapi teknologi dapat pula didefinisikan sebagai cara melakukan sesuatu untuk memenuhi kebutuhan manusia dengan bantuan alat dan akal. Penggunaan ilmu pengetahuan untuk kebutuhan manusia dapat dilakukan dengan berbagai cara, atau dengan kata lain dapat menggunakan […]